＊シェフのこだわり＊

�@プロのこだわりから作るおいしさ　�A手間隙をおしまない手作りの味 　　　　　　　　　�B本物の味と安全性から選ぶ食材　を日々追求しながら、よりおいしい物を 　　　　　　　　　お届けしたいと思っています。

＜一口前菜（ディナータイムのみ）＞ 前菜の盛り合わせの前に一口前菜を出してます。季節感があり見て楽しく、 気持ちがやさしくなれるような物をいろいろ工夫しています。
空豆の冷製スープ	魚介類と野菜のゼリー寄せ	魚介類と野菜のゼリーかけ	トマトのガスパチョ

＜自家製パスタ（ディナータイムのみ）＞ 手作業の為たくさんできないので、数に限りがあります。 手打ちでしか出せない独特の風味ともちもち感に、 病みつきになるファンも多いです。季節ごとにメニューをかえてます。 リクエストがあれば、スタッフに気軽に声をかけて下さいね。
＊ニョッキ（季節限定）
�@じゃがいもを茹でて裏ごしし、卵、薄力粉、塩を混ぜてこねてまとめる。 �A手で延ばして棒状にし、一口大にカットしてくぼみをつけ、フォークでくるんとすじをつける。
＊フェットチーネ
�@卵、セモリナ粉、中力粉、オリーブオイル、塩を混ぜてこねてまとめ寝かす。 �A手で延ばしてパスタマシーンにかけて、いろいろなパスタの幅にカット。

＜だし、ソース、ドレッシング＞ ブロード（鶏のだし汁）、肉のだし汁、魚のだし汁、 バジルソース、マヨネーズ、バルサミコソース、トマトソースetc… 料理に欠かせない物、手間と愛情をかけて、すべて手作りです。 召し上がって頂くと、とてもやさしくて深い味がすると思います。
＊マヨネーズ	・	＊ブロード（鶏のだし汁）
	・ ・ ・ ・ ・ ・ ・
卵、マスタード＋オリーブオイル、 白ワインビネガーでマヨネーズ作り。 （前菜のツナマヨネーズにアレンジ）		鶏がらの不純物を取って水洗いして湯通し＋水を沸かしアク取りして、 野菜を加えさらにアク取りしながら４時間煮込み、こしてブロードの 出来上がり（ミネストローネや野菜を煮るのに使用）
＊スーゴ ディ カルネ（肉のだし汁）
�@仔牛骨と牛すじをオーブンで焼く。�A野菜をフライパンで焼く。�B�@＋水を沸かしアク取り。 �C�B＋�A＋トマトホール缶でさらにアク取りしながら８時間煮込み、こしてスーゴ ディ カルネの出来上がり （メイン料理のソースにアレンジ）

＜食材＞ 鮮魚は天然物なので季節によりいろいろな魚介類に替わります。 野菜も味のいい物、地元産等・・・シェフの目利きで選んでいます。 豚肉は岐阜県養老産、鶏肉は京赤地鶏、牛肉も国産です。
鱸、的鯛他		蛤のような大きなアサリ				奈良産エリンギ		焼いてマリネ
直接農家から仕入れている季節の野菜達、芽キャベツ、チコリ、ポロネギ等。 久御山産トマトはソースや、自家製ドライトマトにもなります。
＜パン、デザート＞ 朝早くからのパン作り、石本農場より直送の新鮮な卵と 堀井七茗園の香り高いほうじ茶と山田牧場の低温殺菌牛乳を使った ほうじ茶プリンがシェフの今のお気に入り、もちろんデザートもすべて手作り！
フォカッチァ		全粒粉と胡桃のパン				イチゴのスープ		フォンダンショコラ
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石本農場の新鮮卵		堀井七茗園のほうじ茶				山田牧場の牛乳		こだわりほうじ茶プリン
＜ホームページアドレス> http://www.ishimoto-farm.or.jp						＜ホームページアドレス> http://www.yamadabokujyou.co.jp/
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