＊スタッフの独り言＊

スタッフの情報や日常の出来事、裏事情等の紹介です。

＜オーナーシェフ藤松俊之の紹介＞
			料理作りが大好きながんこな職人です。 　　あべの辻調理師学校卒 　　京都　リストランテフクムラ 　　京都　チポラ 　　１９８６年　夫婦で渡伊 　　リグーリア州　リストランテ バルジロッシ 　　ピエモンテ州　リストランテ グイド 　　ピエモンテ州　スローフード協会の前身アルチゴーラ 　　　　　　　　　　　の経営するボッコンディヴィーノ、オステリアデッラルコ 　　１９８８年　帰国 　　京都　京都ホテル 　　１９９９年　コルドンブルーエノテカ　開店 　　２００２年　藤松をイタリア語にして 　　　　　　　　　リストランテ グリチネピーノに改名 　　２００３年３月７日、ピエモンテ州リストランテグイドの 　　シェフ、ウーゴ・アルチァーティ氏が来店されました。 　　１６年前の修行時、夫婦でとてもお世話になりました。 　　この日は京都観光にも同行しました。 　　２００３年１１月イタリア研修旅行に行きました。
＜マダム藤松久美の紹介＞
			花が大好きな食いしん坊です。 　５年間OLをして辻学園日本調理師学校卒 　京都　ケーキ店勤務、チポラでシェフと出会う 　１９８６年　夫婦で渡伊、１９８８年　帰国 　二児の母になり家事と育児に専念 　２００２年　宇治に転居してサービス担当 　お客様にシェフのおいしい料理を喜んでもらえるようサービスの勉強中
＊イタリア旅行の購入品＊
手打ちパスタ用キタッラ、スタンポ等			イタリアのワインとオステリアの紹介本	バローロ他ワインの数々

		＜お子様連れのお客様へ＞
		当店では店内が狭いので、、５歳以下のお子様はご来店をご遠慮いただいてます。 理由は…子供用メニュー、椅子は置いてないのと、料理に時間がかかるので小さいお子様は待つ のが大変、そして実際に、走りまわって冷蔵庫を開けにきたお子様がいた為です。小さい店なので、 申し訳ないですが、団体で来られたり、お子様の面倒を見て頂けないと他のお客様の迷惑になります。 私も子育て経験者なのでたまにはおいしい物を食べたい母親の気持ちはわかります。だから ご家族でお父さんとお母さんが交代で小さいお子様を見ながらでも食事に来て頂き、そのお子様 から「おいしいね。」の声を聞くのは大変うれしく思いますので、特別な事情がある場合はご相談下さい。
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		＜イタリア料理豆知識・その１＞
		イタリア式マナーについて ＊パンにバターは付けてません。お皿に残ったソースやオイルをパンにつけて食べて下さい。 ＊パスタを召し上がって頂く時スプーンは付けてません。フォークを回してパスタをくるくる巻きつけて 音を出さないように食べて下さい。 ＊エスプレッソにフレッシュ（生クリーム）は付けてません。底に残るぐらいお砂糖をたっぷり入れて 飲んで下さい。 でも、ご希望のお客様にはお持ちしています。お箸やパン用のオリーブオイルもご用意できます。 たまに、ご飯ないですか？と聞かれますが、イタリアでもお米は食べるので、リゾットならたまに ありますが、ご飯はご用意してません。あしからず。
		＜イタリア料理豆知識・その２＞
		リストランテについて 日本ではイタリア料理＝スパゲッティ・ピッツァのようなイメージが強いようで、時々「ピッツァはないの？」 と聞かれますが、ピッツァ用窯がないのと、リストランテにはピッツァはありません。 イタリア料理はリストランテ（日本料理でいう料亭）、オステリア（小料理屋）、エノテカ（居酒屋）、 トラットリア、タベルナ（大衆食堂）、ピッツェリア（うどん屋）等に分かれているので、ピッツァは ピッツェリア（専門店）又はトラットリア、タベルナ（ない店もあり）にあります。日本でいうと料亭に行って 「きつねうどんないの？」と聞くのと同じような感じです。 イタリアのリストランテは高級な店が多いのですが、最近オステリアもいろいろな店があるようです。 前回の旅行で行った「アンティカ・コロナ・レアレ・ダ・レンツォ」も以前はオステリアだったようですが 今は高級な雰囲気の店でした。 当店は家庭的な雰囲気なので、どちらかというとトラットリアに近いかな。
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		＜メニューについて＞
		メニューの中のパスタとメインの種類が少ないかもしれませんが、一人で作っているのでお客様を お待たせしない為です。その為に、予約制にさせて頂いてます。 それでも、オーダーが決まってから用意する方がおいしいから、というシェフのこだわりで時間が かかります。ゆっくりおしゃべりしながら食事の時間を楽しんで頂けたら、うれしいのですが… 要望があればカルボナーラもペンネ、ゴルゴンゾーラも色々できますが、混んでたらお待たせする 事もあります。

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